Ризотто рецепт и история |
Северная Италия славится многочисленными рецептами ризотто.
На самом деле, главная особенность приготовления блюда заключается в следующем: круглозерный рис обжаривается на сковороде, а затем выпаривается в бульоне при постоянном помешивании.
Сорта риса, подходящие для приготовления ризотто: арборио, карнароли и виалоне нано. Ризотто готовят с грибами, с морепродуктами, с мясом, овощами и даже фруктами.
А знаете ли вы, какова же история появления рецепта ризотто?
Ризотто – История
Итальянцы считают родиной ризотто Милан, хотя историки уверяют, что у блюда арабские корни, ведь в Италии рис стали выращивать только с XIV века.Легенда первая:
К тому же веку относится и первое письменное упоминание о рисе: миланский правитель Галеаццо Сфорца прислал герцогу Феррары 12 мешков странных зерен. Итальянский климат оказался идеальным для выращивания круглозерного риса, который стал настоящим спасением для измученных войной северян.
Легенда вторая:
Ризотто родом из Милана |
Что такое ризотто и как оно появилось?
Легенда третья ( миланская):Миланская легенда рассказывает о подмастерье, который помогал расписывать витражи в кафедральном соборе Дуомо и при приготовлении красок добавлял в них шафран. Мастер пошутил, что дойдет до того, что и в ризотто шафран будут добавлять.
ризотто по-милански |
Кстати говоря, в Италии так говорят про человека, который много смеется: che aveva mangiato la minestra di riso, что дословно переводится как «съел рисовый суп». Игра слов заключается в том, что riso означает еще и «смех».
Смотрите лучшие видео рецепты приготовления ризотто:
1) Ризотто с Юлией Высоцкой
2) Ризотто с Алексеем Зиминым
3) Ризотто с итальянским поваром Джулио Дзомпи
Кстати, есть целый итальянский сайт, посвященный только ризотто и его многочисленным вариациям. Смотрите здесь (на итальянском языке)
А вот как готовит ризотто с семгой Юлий Высоцкая (кстати, признаюсь - я никогда не пробовала ризотто с семгой)
Вот как готовит ризотто итальянский повар .(все просто и понятно - рецепт для мужчин)
А вот как готовит ризотто Алесей Зимин.
Буду рада узнать, какой ваш любимый рецепт ризотто и как вы его готовите.