правильная итальянская паста |
Об этом вам расскажет итальянский «мастер пасты» Джустино Либератосчоли.
Правильная итальянская паста – пункт первый
Чтобы оценить качество пасты, очень важно знать, откуда берется вода и насколько мука богата белком, оказывается чем его больше, тем лучше получается паста.
Правильная итальянская паста – пункт второй
2) Вторая очень важная составляющая, влияющая на качество пасты – это пресс, который используется для ее производства. Пластиковый пресс с тефлоновым покрытием легче и дешевле, и за ним еще легче ухаживать. А на самом деле, правильная итальянская паста может получится только при использовании бронзового пресса, который при производстве делает поверхность пасты слегка шершавой и неровной.Зачем это? А благодаря этим « шершавостям» соус лучше прилипает к пасте и блюдо соответственно становится вкуснее.
Правильная итальянская паста – пункт третий
Она бывает быстрая и медленная.
- Быстрая сушка, как вы понимаете, делает все быстро, но тем самым разрушает изначальную структуру пасты.
- Медленная сушка сохраняет качество пасты в неизменном виде.
Правильная итальянская паста – пункт четвертый
В Италии, как вы наверняка уже знаете, пасту варят «аль денте», то есть « на зубок», то есть по-русски немного недоваривая.
Итальянцы считают, что такая паста лучше усваивается и не оставляет чувства тяжести в желудке.
И второй момент, который важно учитывать при приготовлении пасты – это количество воды. Не желайте воды!
Наливайте не менее литра на 100г сухой пасты. Если воды мало, то паста получится липкой и невкусной.
Buon appetito!