понедельник, ноября 11

Что значит правильная итальянская паста?

правильная итальянская паста
правильная итальянская паста
Что такое правильная итальянская паста? От чего зависит её качество?

 Об этом вам расскажет итальянский «мастер пасты» Джустино Либератосчоли.

Правильная итальянская паста – пункт первый


1) В сухой итальянской пасты всего два ингредиента : вода и мука ( в домашнюю пасту еще добавляют яйцо). Казалось бы, такой незатейливый состав должен обеспечить отличное и одинаковое качество пасты. Но это, оказывается, не так.

 Чтобы оценить качество пасты, очень важно знать, откуда берется вода и насколько мука богата белком, оказывается чем его больше, тем лучше получается паста.

Правильная итальянская паста – пункт второй

2) Вторая очень важная составляющая, влияющая на качество пасты – это пресс, который используется для ее производства. Пластиковый пресс с тефлоновым покрытием легче и дешевле, и за ним еще легче ухаживать. А на самом деле, правильная итальянская паста может получится только при использовании бронзового пресса, который при производстве делает поверхность пасты слегка шершавой и неровной.

 Зачем это? А благодаря этим « шершавостям» соус лучше прилипает к пасте и блюдо соответственно становится вкуснее.

Правильная итальянская паста – пункт третий


3)  Третья важная особенность при изготовлении итальянской пасты- это сушка.
 Она бывает быстрая и медленная.
- Быстрая сушка, как вы понимаете, делает все быстро, но тем самым разрушает изначальную структуру пасты.
- Медленная сушка сохраняет качество пасты в неизменном виде.

Правильная итальянская паста – пункт четвертый


4) И наконец-то, еще один очень важный момент, качество которого уже регулируем мы с вами – это приготовление пасты.
 В Италии, как вы наверняка уже знаете, пасту варят «аль денте», то есть « на зубок», то есть по-русски немного недоваривая.


 Итальянцы считают, что такая паста лучше усваивается и не оставляет чувства тяжести в желудке.
 И второй момент, который важно учитывать при приготовлении пасты – это количество воды. Не желайте воды!
 Наливайте не менее литра на 100г сухой пасты. Если воды мало, то паста получится липкой и невкусной.

 Buon appetito!

КОММЕНТАРИИ ВКОНТАКТЕ

КОММЕНТАРИИ FACEBOOK
Ещё почитать
comments powered by HyperComments

Поиск по блогу