Чоппино (Cioppino) – это такой итальянский суп!
Для тех, кто любит морепродукты - знайте, это обалденное блюдо!
Помните, В одной из серий в фильме про лейтенанта Коломбо главный герой любил именно этот суп чоппино?
Что это за суп такой, как его приготовить и почему он неизвестен в Италии- читайте далее и смотрите видео.
Итальянский суп чоппино
Чоппино (ит. Cioppino)- густой рыбный суп, в переводе с генуэзского диалекта дословно означает небольшой суп (ит. Zuppetta), хотя под словом « небольшой» подразумевался « простой, незатейливый» рецепт.Своим появлением в кулинарии рецепт обязан португальским и итальянским рыбакам, посилившимся в районе Северного пляжа в Сан-Франциско в начале XIX столетия.
Не смотря на то, что блюдо носит итальянское название и относится к итальянской кухне, в Италии оно неизвестно.
Известность к рецепту пришла в 1850 году, когда иммигрант из Генуи Джузеппе Баззуро включил в меню своего ресторана. По традиции суп варился в день улова, иногда прямо на рыбацких лодках, из остатков непроданной рыбы и морепродуктов с овощами.
С годами шефы ресторанов прибрежной зоны стали дополнять состав ингредиентов изысканными морепродуктами: лонгостинами, местными крабами, морскими гребешками, кальмарами в сочетании со свежими помидорами.
Сервировался суп с вином и свежее поджаренным деревенским белым хлебом или багетом. В результате чего простой суп бедных рыбаков приобрел статус деликатеса.
Источник рецепта
Как приготовить итальянский суп чоппино? Смотрите видео
Смотрите инфографику- очень простой и наглядный рецепт приготовления супа чоппино. Нажмите на картинку и она увеличится.
-В оливковом масле обжарил чеснок и розмарин,удалил и добавил томаты без шкурки и семян.
-Через минуту осьминожки и сухое вино и дал выпариться вину и влаге 10 минут . -------Добавил домашнее томатное пюре , закипело добавил осетрину.
-Через 15 минут чери,сахар,перец молотый,кальмар,креветки и пара новозеландских мидий.
-Пара минут,покраснели креветки , выключил.
- Подача - обжарил пару креветок в олейне с добавлением чесночного пюре и цедры лимона ( в пюре - чеснок, соль,оливковое масло,лимонный сок) , поставил в центр и вставил опаленную веточку розмарина плюс петрушка,оливковое масло и чесночные чипсы с черного хлеба
