Итальянский сыр Taleggio (таледжио) считается одним из самых древних мягких сыров, который производят в Европе.
Его делают из коровьего молока, а свое имя он получил по названию долины «валь Таледжио» неподалеку от Бергамо.
Сейчас этот сыр производят в нескольких провинциях Ломбардии, а также в Венето и Пьемонте.
Итальянский сыр Taleggio
По традиции этот итальянский сыр зреет в специальных пещерах, где головки сыра укладываются на деревянные полки и поджидают естественный рост плесени. Ее, конечно, регулярно стирают с сыра, но в итоге на нем образуется тонкая корка с кристалликами соли.Корка может получиться розового или оранжевого цвета. Таледжио зреет от 25 до 50 дней. В продажу он поступает в виде квадратных головок весом около 2 кг. У Таледжио вполне самостоятельный вкус, поэтому его часто подают отдельным блюдом.
Этот мягкий итальянский сыр также добавляется в салаты, пасты, сочетается с фруктами и ржаным хлебом. Мнения по поводу конкретных вин к этому сыру часто расходятся, но можно порекомендовать сухие белые вина.
Посмотрите видео: Как созревает итальянский сыр Таледжио.
А вот рецепт овощного пирога с таледжио.
