Редко так бывает, однако итальянцы взяли да и позаимствовали французское слово
«рагу» (ragoût ) для названия своего блюда.
«Ragù alla Bolognese», пожалуй, - самый знаменитый соус региона Эмилия-Романья.
Его используют при приготовлении пасты на основе яйца.
По традиции региона Эмилия-Романья «Рагу алла болоньезе» никогда не подают со спагетти.
Рецепт на русском языке смотрите далее.
Во избежание споров относительно ингредиентов для этого рагу, в 1982 году Академия Итальянской кухни зарегистрировали традиционный рецепт «Рагу алла болоньезе», основу которого составляет жирная телятина, точнее мышечная зона диафрагмы (итал. cartella).
