Что такое панцеротти ? история и видео-рецепт

панцеротти 

Панцеротти (panzerotti) или панцаротти (panzarotti) — выпечка с разной вкусной начинкой, различные формы которой пользуются популярностью в Италии, а также в Соединенных Штатах, особенно в южной части Нью-Джерси.

Я бы вообще это блюдо назвала нашим старым словом «чебурек»!
 А многие , увидев это блюдо, смело назвали бы его кальцоне.

Почему тогда это не кальцоне– спросите вы?

 В отличие от оригинального "кальцоне", который выпекают в духовке, "панцеротто" обжаривают в масле.

Итальянские панцеротти: история

Панцеротти (panzerotti) родом из южной Италии, а именно их родиной считается итальянский регион Апулия.
 Панцеротти действительно похоже на другое- практически аналогичное итальянское блюдо под названием кальцоне, однако его готовят из мягкого теста и обжаривают в масле, а не выпекают.

 Будете в Милане – обязательно загляните в легендарную панцероттерию  ( да –да- именно так называются заведения, пекущие эти вкусняшки) . Она называется Da Luini  (У Луини) – это имя ее основательницы Джузеппины Луини, которая в послевоенное время, в 1949 году решил переехать в поисках лучшей жизни и Апулии в Милан, где и открыла пекарню в центре города.

Панцероттерия в Милане 

Первая , очень скромная партия из десяти панцеротти , была сразу же раскуплена и Джузеппина стала постоянно печь панцеротти, а вскоре и пекарню пришлось переименовать в панцероттерию и печь только свое коронное блюдо.

 Посетите официальный сайт Джузеппины и посмотрите как туда попасть, часы работы и тд.

Итальянские панцеротти - видео рецепт

Вот как готовят панцеротти в Италии:

 

 Приготовить качественную пиццу или что -то посложнее в домашних условиях достаточно трудно, замороженная пицца из супермаркета не радует ни вкусом, ни ароматом, а заказывая пиццу в службе доставки, вы рискуете получить "кота в мешке", приготовленного с использованием неизвестно каких продуктов. Поэтому смело радуйте домашних панцеротти-  их легко готовить и удобно есть.

 Итак, рецепт:
Для теста:

• 150 мл. воды 
• 150 мл. молока
• пакетик сухих дрожжей или 20 г. свежих
• 550 г. муки
• 1 ст. ложка сахара
• 100 гр.растительного масла. 

Приготовление:

1. Смешать воду и молоко и слегка подогреть
2. растворить в этой смеси дрожжи
3. добавить сахар, соль и 100 гр. муки
4. Полученную смесь влить в оставшуюся муку и замесить тесто, постепенно добавляя в него растительное масло
5. Оставьте тесто в теплом месте, чтобы поднялось(у меня это занимает от 40 мин. до 1 часа), а тем временем займитесь подготовкой начинки. 

Для этой начинки: (напомню начинки могут быть совершенно разные как для пиццы)

• кетчуп(томатный соус, паста)
• майонез, сметана - по 100 гр.
• 300 гр. сыра, 
• 200 гр. ветчины в оболочке
• 200гр. копченой грудинки
• базилик
• орегано. 

Что делать дальше?

1. Тесто разделим на 8 частей, каждую раскатаем в круг размером с тарелку.
2. Центр смажем смесью кетчупа, майонеза и сметаны, на одну половину круга помещаем нарезанные ингредиенты, засыпаем натертым сыром, базиликом и орегано, накрываем другой половиной коржа и защипываем края. Получается такой "чебурек" это и есть панцеротта. Выкладываем"чебуреки" на смазанный маргарином противень, смазываем яйцом и выпекаем 30 мин. при температуре 200ºС.
3.  Готовый  панцеротто разрезают на две половинки, как и всякую другую пиццу, посыпают тертым пармезаном(но дома такие нежности не обязательны), и едят с друзьями и с удовольствием.

У вас должны получится вот такие панцеротти: 

итальянская кухня: панцеротти 

Вообще, при приготовлении панцеротти, как и любой другой пиццы или других итальянских блюд, импровизации возможны и даже нужны - смело добавляйте маслины, грибы, маринованные огурчики и т.п. "вкусняшки", ветчину можно заменить вареной колбасой, сосисками, а грудинку - сервелатом.

Почитайте также как предлагает готовить панцеротти Афиша-Еда

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Нажмите, пожалуйста, на "Мне нравится".

Нравится