Итальянский сыр скаморца можно назвать безбашенным! Да, да, так как название сыра на диалекте южан означает «обезглавленный». Но за что так назвали сыр?
Оказывается, он созревает подвешенный и перетянутый веревкой – что навевает определенные ассоциации- посмотрите на фото, вам ничего не кажется? :)
Как готовят скаморцу в Италии и с чем ее едят - читайте далее и смотрите видео.
Итальянский сыр скаморца
Итальянский сыр скаморца (scamorza) выглядит весьма необычно– он еще и очень похож на большую грушу. Согласитесь?Головку сыра составляют две шарообразные части, перевязанные веревкой. Головки Скаморцы обычно весят не более 500г, но иногда готовят и гигантов весом в 8-9 кг.
Этот сорт относится к тянутым сырам, производят его, в основном, в региона Апулия. А самой близкой сырной родственницей скаморцы является знаменитая моцарелла.
Смотрите, как готовят скаморцу в Италии.
Сверху скаморца покрыта корочкой, мякоть у нее гладкая и волокнистая, белого цвета. Вкус у сыра нежный, немного копченый. Зреет сыр скаморца очень быстро, всего лишь несколько часов, а затем наступает период копчения.
Копченая Scamorza Affumicata считается настоящим деликатесом и отлично дополняет разные блюда, в том числе из грибов, овощей, мяса.
Скаморца также хорошо плавится, поэтому ее используют для пасты, пиццы и горячих бутербродов. К этому сыру лучше всего подходит белое вино.
А теперь смотрите видео рецепт на русском языке- как можно приготовить скаморцу с нашей любимой картошкой.
